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在烹饪过程中，我们常常会遇到各种问题，比如食材的处理、火候的掌握等等。今天，就让我们来探讨一下，当我们在烹饪八重神子时，不小心焯出了白水，应该怎么办。 首先，让我们来了解一下为什么会出现这种情况。八重神子是一道以豆腐为主料的日本传统美食，其烹饪过程中需要将豆腐焯水。焯水的主要目的是去除豆腐中的杂质和异味，使豆腐更加鲜美。然而，有时候由于火候掌握不当，或者焯水时间过长，豆腐就会焯出白水，影响口感。 那么，当八重神子焯出白水时，我们应该如何应对呢？ 1. **立即停火**：一旦发现豆腐焯出白水，应立即停火。继续焯水只会使豆腐更加松散，口感变差。 2. **检查火候**：检查火候是否过大，导致豆腐迅速煮熟，从而焯出白水。如果是这种情况，下次烹饪时可以适当降低火力。 3. **缩短焯水时间**：根据豆腐的厚度和火候，适当缩短焯水时间。一般来说，焯水时间不宜过长，以免豆腐过于松散。 4. **重新焯水**：如果焯出的白水不多，可以将豆腐重新放入沸水中焯水，去除多余的杂质。但要注意，焯水时间不宜过长，以免豆腐口感变差。 5. **调整食材比例**：在烹饪八重神子时，可以适当调整食材比例。比如，增加一些蔬菜，如白菜、菠菜等，既可以增加口感，又可以吸收豆腐中的多余水分。 6. **使用高汤**：在焯水时，可以加入一些高汤，如鸡汤、鱼汤等，这样可以增加豆腐的鲜味，同时减少白水的产生。 7. **掌握技巧**：在烹饪过程中，多尝试、多总结，掌握焯水技巧。比如，焯水时可以加入少量盐，使豆腐更加紧实。 8. **注意食材新鲜度**：新鲜的豆腐焯水时，白水产生的情况较少。因此，在购买豆腐时，要选择新鲜、无异味的产品。 总之，当八重神子焯出白水时，我们不必过于担心。通过以上方法，我们可以轻松解决这一问题，让八重神子口感更加鲜美。同时，这也提醒我们在烹饪过程中要注重火候和时间的掌握，不断提高自己的烹饪技巧。

   导读   这篇访谈录呈现了企业家兼投资人段永平的核心思想精髓。全文围绕投资、企业经营与人生哲学展开，其所有见解都建立在 " 本分 " 与 " 平常心 " 这一基石之上。大道至简，其智慧不仅关乎财富创造，更关乎如何做出理性的决策并幸福地生活。原创摘编 |   勇哥来源 |   雪球访谈编者按：退休二十多年，段永平的公开露面仍然少之又少。这一次，他在美国加州，面对雪球的镜头，展开了一场长达数小时的深度对话。谈话横跨人生经历、企业文化、投资哲学，甚至子女教育。在访谈中，" 犯错 "" 看懂 "" 很难 " 反复出现。每一次重复，都是他多年实践和沉淀的逻辑在发声：买股票，不只是买价格，而是在 " 买公司 "；理解这句话的人，可能不到 1%。本文整理了段永平在访谈中最具洞察力的 40 条语录，每一句都充满理性与锋芒。它们不会一蹴而就地改变你，却像种子般，在时间的积累中慢慢生根，提醒你在投资、管理甚至生活决策中保持清醒和耐心。阅读它们，不仅是获取智慧，更像是聆听一位大师在岁月里打磨出的叮咛。个人经历01   我觉得我父母确实对我们都挺好，不像现在很多父母就很卷，逼小孩这个那个。我爸妈好像不太怎么管我，没有太多的要求，所以我觉得还是比较有安全感的，很多东西我自己是可以做决策的。我从小就很习惯自己做决策，我觉得这点可能跟我的父母有很大的关系。02   我觉得我自己做不到的事情，我不要求小孩。他想玩，我那时候也想玩。但是，我发现小孩他们都挺自觉的，该做作业他做，该怎么样怎么样。边界的东西要告诉他，什么东西你是不能做的，我觉得这个很重要。而不是说天天就抓着小孩去训他。我觉得对小孩来讲，给他们安全感很重要，没有安全感的话，人很难理性。03   我没有什么目标，我这人一直胸无大志，我觉得自己就是普通人，能过好小日子就挺好。我就做自己喜欢做的事情，比较开心。04   我觉得大学里最主要是学到了学习的方法，怎么去学习，建立了一个信心，碰到不懂的东西的时候，你是可以学会的。这样的话，你对未来的恐惧就会少很多，不然你什么都害怕。方法和你能够学会东西的信心很重要。05   你没有契约，你就不可信了，你跟我讲什么都是不可信的。你有一次两次，难道还要有第三次吗？06   就像你看到有一些公司给股东分红都好像是恩赐一样，我觉得这个没有道理。给股东分红就是股东本来就该拿的，员工拿到的分红就是员工该拿的。就像我们发奖金的时候，有人说 " 谢谢老板 "，我说这话不合适，因为这是按契约发的奖金，你不需要谢我。07   企业文化跟创始人有很大的关系，你找到那些认同你的人，认同你的文化的人。大家一起待下来了，不认同的人慢慢就会被淘汰掉，会离开。我们很多文化也是在成长的过程当中，不停的进化，包括我们的 " 不为清单 " 也是一条一条加上去的，不能做的事情是要通过很多血的教训才知道这个事不能做，我们以后就不做了。08   我们一直讲本分、诚信、用户导向，我们的东西其实都很大白话的。我们的愿景叫做更健康更长久，不健康不长久的事不做，就是很平常心的东西。09   因为学习是有代价有曲线的，你可能会犯错。你在做对的事情，然后把事情做对的过程当中，犯的错误是可以接受的。但是你做了错的事情带来的恶果，那是不应该的，因为你明知是错的事情，为什么要去做呢？企业经营01   我们公司的规矩就是这样，不管我反不反对，CEO 做的决定就是他们做的决定，结果也是他们自己来承受的。他不能说阿段反对，所以我没做，我没有责任。我只是作为一个顾问的角色。02   我觉得我们也是有失误的，就是不够敏感。因为在功能机上做得很好了，因为我们过去的经验曲线认为它是慢慢降的，其实我们早就在开发智能机，也知道这个趋势，但是功能机还是下了很多单，总觉得有一个过程。没想到它一瞬间就过去了，像现在的 AI 一样。03   管理救不了一家公司，摩托罗拉、诺基亚他们在战略上、在文化上出问题了。04   乔布斯跟蒂姆 · 库克讲，你当 CEO 就是你做决策，你不要想我乔布斯会做什么，这就对了。我也是这样跟大家讲，他们是 CEO，他们做决策，一定不要想阿段会怎么做，你要那么想，我们早就完了，不会等到今天。投资01   后来直到我看了老巴的东西，其实啥也没看，就看 " 买股票就是买公司 "，我就看到那一句话，突然就明白了，这句话就够了。因为剩下的就是你怎么看公司，那不是老巴能够教的，你不懂企业，跟你讲多少理论也是白讲。但是我毕竟是做企业出来的，看懂别人的生意也相对来讲比较容易，但是我也懂不了太多的生意，这些年就那么几个。我觉得懂生意很重要，不懂生意投资是很难做的。02   简单就是你一定要看公司，你一定要看懂生意，你也要看懂未来的现金流；难是难在你很难做到这一点，大部分公司都不容易看懂。03   关于 20 个孔的额度——我可以数得出来，我自己真的投过比较大金额的，最早是网易，然后雅虎应该算，投雅虎其实就是想买阿里。后来差不多就到苹果了，伯克希尔哈撒韦我的比重也不大，苹果比较大，茅台其实也蛮大的。腾讯，我现在其实还可以。04   我一般跟大家讲，我就三只股票：苹果、腾讯、茅台，差不多真是这样。05   关于不满意的孔——不会有这样的现象，因为你不满意，你赶紧就跑了，它就已经不在你孔那里了，不然逻辑上不成立，你不喜欢你还拿着，这跟小孩不一样，你不喜欢，你还得留着，股票你不喜欢，你可以用脚投票的。06   老巴的安全边际不是指这个，安全边际指的是你对公司有多懂，这是我的理解。不是说有多便宜，便宜的东西可以更便宜的。07   当你懂了以后，你就不会受市场影响，如果你还天天看市场、天天看动态、天天看过去怎么样……哪怕是很大 V 的人，我也看见一天到晚在讲市场怎么样，他就是不懂。08   你可以教大家一个赚钱的办法，你就买标普 500 指数，你最后总是赚钱，但是这不等于你就懂了，但你要是真的这样做，其实也表示你是懂了。09   谈苹果——我觉得他们的企业文化很好。他们用户导向做得很好，他们不是那种很生意导向的公司，他们非常在乎把东西做好，非常在乎用户体验，非常在乎怎么改善，非常的想得很长远。所以给用户提供不了价值的东西，或者提供不了足够价值的产品，再热门他们也不会做。10   文化好，最主要的就是最终它会走回正道，有一个北斗星在指引着它，它到底该干什么。不是为了生意，你仅仅讨论生意是很容易犯错误的。11   我们三十年下来，犯的错误就是比其他人少。人们关心的是我们做过什么，其实我们之所以成为我们，很大的原因是因为我们不做的那些事情。12   谈现在的苹果价格——不便宜。也看用户本身的机会成本是多少。他如果把钱存在银行里拿一个多点的利息的话，那你还真不如买苹果。13   谈抄作业——它很难，因为抄作业你是滞后的。你抄老巴的作业还好，老巴的东西都是透明的，你抄我的怎么抄？我又不公布我的持仓，我买得多买得少，你根本就不知道啊，你比重跟不上。14   谈特斯拉——我很早就在博客上写过特斯拉，我最早是很喜欢特斯拉的，你看我的车牌都是 " 我们爱特斯拉 "。后来就看马斯克那些事，我就觉得有点不太喜欢这个人，加上我买了他们车以后，看服务各方面，好多我没那么满意的东西，又把股票也卖了。当然这是个错误的决策，我可能应该留着，但是我觉得很难，确实很难。我真的没有那么喜欢这个人，但是我尊重他，我觉得他确实有很多东西是做得很了不起的。15   谈买茅台——决定投资不是由市盈率来决定的，是由你未来的现金流来决定。其实它的分红还是比利息高，所以你就拿着，我并没有亏。16   股价上，大家觉得如果我要是当时卖掉，我不就多赚了？投资不能这么想，投资这么想你早就卖掉，那些 2600 块的时候觉得该卖的人，可能 1200 块就卖掉。17   投资的前提是你要懂企业，你要搞懂它，或者你看到合理的东西，你自己觉得这个东西有道理。聊 AI01   它肯定是个工业革命，但是泡沫总是会伴随而来。泡沫的特征就是人人都跟着一起涨，凡事只要一说 AI，大家就冲进去买。但是最后会有一些公司，它确实会很厉害。02   投资这件事它还是无法取代的。03   炒股票的人会很危险，因为你炒不过梁文锋了，这个早就发现了，所以你全是韭菜。04   投资没有影响，它不影响我做的决策。你要是通过看图看线做日内交易，大概率你会比以前更难赚到钱。05   我认为 AI 会对每个人产生影响，不论是大人还是小孩。聊教育01   父母做的所有的事情，就是为了给孩子增加安全感。反过来，降低安全感的事情就不应该做，比如打孩子、呵斥孩子。02   你骂他就是教他骂人；你打他就是教他将来可以打孩子；你跟他发脾气就表示他可以发脾气；你对他好就表示他应该对人好。03   教育当然是非常有用的。受过良好教育的人和完全没有受过教育的人完全不一样，甚至你从眼神、从面相上就能看出来。聊愿望与建议01   我这个人本来就胸无大志的，我就过好每一天就挺好。未来的愿望也是过好每一天，做自己喜欢的事情，其实没什么了不起的。02   我觉得投资就是投资，跟你是什么人没有关系，你不是好好的投，最后还不如不投。你要是真不懂投资，就不要碰。炒股是很难赚钱的，大部分散户在牛市和熊市都亏钱，80% 左右，所以你不要觉得自己是特殊的那个人，除非你知道自己在做什么。  —— · END · ——  为您推荐：华夏基石最新推出 2025 企业内训大课：这套实操方法论，目前已为一线城市的企业内训超 300 场，超 60000 名企业家和管理精英参与学习，2 天学会打造线上线下一体化的顾客经营体系，助力企业实现市场突破和组织变革。【点击链接了解详情】华夏基石管理咨询集团中国管理咨询的开拓者和领先者彭剑锋、黄卫伟、包政、吴春波、杨杜、孙健敏领衔战略丨营销丨研发丨生产丨运营丨品牌企业文化丨组织人力丨 AI 应用咨询合作扫码感谢阅读和订阅《管理智慧》，为了便于您及时收到最新推送，敬请星标本公众号。